ドゥマゲッティがあるネグロス島、ネグロスで主に採れるものを使ってもっと美味しいものができないか、そんなことを思っていたら快く協力してくれる方が現れた
友人の紹介でダイビングに来てくださった大阪でパティスリーとショコラトリーを経営されているオーナーシェフの方
以前からマスコバド糖やカラマンシー果汁を使ってケーキやチョコレート、お菓子を作っていた、何とも貴重な存在
日本帰国の際、ドゥマゲッティでマスコバド糖やマルンガイパウダー、ココナッツシュガーなどの材料を買い込んで大阪行きますので実験的に作ってもらえますか？？
と頼んだら快く引き受けてくださり、素晴らしいお菓子の数々が出来上がった
ネグロス特産品を使ってこんなにも素晴らしいお菓子ができるなんて夢のようだ
マスコバド糖はネグロスの特産品中の特産品
砂糖の島ネグロス島だからできる超贅沢なオーガニックでサトウキビ１００パーセントのまったく精製していないローシュガー
普通の砂糖と食べ比べていただければ味は一目瞭然
この独特のコクや風味が抜群なのでシェフも昔から使っていたようだ
マスコバド糖についてはこちら
http://coordinator.journey-dumaguete.com/blog/rawbrownsugar/
マスコバド糖を使ったマドレーヌはその上品なお味にさらに絶妙な香りとコクが加わり
上品贅沢芳醇マドレーヌといった感じ
一度マスコバド糖を使ったらもう次からはマスコバド糖抜きでは考えられない
マスコバド糖を使ったクッキーのようなお菓子も上品な風味がやみつきになる
一度食べたらその風味が忘れられなくなり、鼻の裏がマスコバド糖の残り香を求めて辺りをさまよう
マルンガイ（モリンガ）は独特の風味や苦みがお菓子に使うのはなかなか難しく、イタリアンやフレンチのシェフにも聞いてくれたようだが、塩気を少し加えると良いので、塩味が効いたクッキーのようなものや
キッシュにすると大変美味しくいただける
抹茶のような風味があり何よりも世界1栄養価が高い植物と言われているので身体にも優しい（スーパーフード、健康食品として世界中から注目を浴びている、また国連やWHOも推奨している）
最後にカラマンシー果汁を使ったケーキが新商品として店頭に並んでいた
いただいたが
見た目も美しく、カラマンシーの酸味がサッパリとしていて甘味と酸味のバランスが良くまた、他にはない新しい感じの風味や味ですごく気に入ってしまった。
その他カラマンシー果汁が入ったチョコレート、マスコバド糖が入ったチョコレートなどもあり、ネグロスの素材を使っていただいていて大変有難い
フィリピンだからと下にみられ、どうせあまり良いものではないという偏見にさらされ、マスコバド糖（黒糖と言われ）など日本の焼酎の材料に主に使われているが、こうやってしっかりした人がしっかりしたものを作れば、その特徴を活かすことができれば素晴らしいものに変身する
ネグロスの良いモノで日本にリベンジを仕掛ける
日本の消費者の度肝を抜かす、見返してやる商品を作る
ネグロス発信でこれから果てしない夢が続く
